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牛肉的營養分析
發布時間:2014-03-20 11:32:00    閱讀次數:
        在我國,牛肉是僅次于豬肉的第二大肉類食品。牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,味道鮮美,受人喜愛。牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機體抗病能力,對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,為寒冬補益佳品。中醫認為,牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,特別是體力勞動者和運動員,在繁重的勞動或激烈運動前后最適宜的食物就是牛肉。它能及時補充身體的消耗,盡快恢復體力。孩子在生長、發育期多食牛肉能明顯增強體質,強壯體魄。
牛肉分為黃牛肉和水牛肉。水牛肉性涼,黃牛肉性溫,因而以食用黃牛肉為佳。而且黃牛肉補而不燥,不易上火,適合所有人群。
        牛肉的纖維組織較粗,不易燒爛,再好的食物燒不爛就不容易消化,進入體內只能增加胃腸的負擔。所以,牛肉一定要燉爛、燒爛后再吃,其營養成分才能被全面吸收。在牛肉中加入一顆山楂或者一個橘皮或者一點茶葉容易將其燉爛。
        對于身體虛弱的人,吃牛肉對增強體質很有幫助??梢越H饃蘸煤蠓湃敕鬯榛虺珊?,再與稀飯共煮10分鐘。這樣的牛肉稀飯可以幫助老人及久病的人調養脾胃、補血、補腎。
牛骨髓補血效果好,可以將牛骨敲碎,再加入紅棗一起燉湯,能補血、補腎?;蚣尤肷揭?、核桃仁、枸杞子一起燉湯,能補血、補腎,暖腰腿,強筋骨。
        牛筋的性味甘平,有補肝強腎、益氣力、續絕傷的作用。血虛、骨折病人可食之。血少的人可以用牛筋和紅棗煮湯吃。
牛肝性味甘平,有補肝明目養血的功效。治肝血虛所致頭暈眼花,將牛肝切片,與枸杞子同煮湯后食用。
牛肚性味甘平,有補氣養血之功效。用于脾胃虛弱所致消化不良;氣血不足的體質虛弱。
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